Paella aux calamars végés, par Willy Berton
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Découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation de la paella aux « calamars » végétaux avec notre intervenant Willy Berton, maître-restaurateur du restaurant niçois Vegan Gorilla.
La paella, c’est un plat très apprécié, aussi bien des petits que des grands, quand on est nombreux. Et c’est encore mieux en version 100% végétale. Cette recette rapide a de nombreux avantages : c’est un plat festif, pas trop cher, avec très peu d’ingrédients.
Pour la paella
300g de riz noir
1l de bouillon de légumes
3 tomates
2 poivrons rouges
100g de petits pois
Pour les beignets de « calamars »
1 aubergine
1 jus de citron
15g de poudre d’ail
15g d’algues sèches
sel
huile d’olive
Pour la pâte à beignets
225g de farine de pois chiche
285g de bière
20g de poudre à lever
- une grande casserole
- planche à découper
- couteaux
- un poêle ou un wok
- une cuillère en bois
- 3 saladiers
- un plat qui passe au four
- un robot mixer
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Mettre le riz noir à cuire dans 2 fois le volume d’eau jusqu’à absorption totale.
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Couper le 1/2 oignon et les tomates en morceaux et faire revenir dans une casserole avec de l’huile pendant 10 minutes.
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Ajouter le sel et un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à compotage.
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Couper les aubergines en rondelles et, avec un emporte-pièce, retirer le centre.
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Mettre les anneaux d’aubergines dans un plat avec du sel, les algues sèches, le jus de citron, huile d’olive et de l’eau, mélanger et cuire au four à 170ºc pendant 10 minutes
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Tailler les tomates et le poivrons en dés et ajouter les petits pois. Assaisonner avec huile d’olive, sel et piment d’Espelette.
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Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, la bière et la levure.
- Une fois les aubergines cuites, les passer dans la pâte et les frire jusqu’à coloration.
Pour le dressageDisposer le riz et la sauce tomate mélangés dans une assiette, ajouter dessus le tartare tomates poivrons petits pois, et terminer par les anneaux de « calamars » d’aubergines.
Épargner les calamars, c’est aussi préserver les écosystèmes marins et le climat impactés par la pêche.
